Sur Canasta Classique, le but du jeu est de marquer plus de points que votre ou vos adversaires.

L'action finale du jeu se nomme la « sortie ». Une sortie n'est possible qu'après avoir posé une canasta sur la table. Il s'agit du moment où un joueur peut jouer toutes les cartes restantes de sa main.

Dans Canasta Fun, les joueurs ne sont pas obligés d'annoncer leur sortie.

Les 3 noirs ne peuvent être placés sur la table que lorsqu'un joueur « sort » au cours du même tour.